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Ricette

Raviolo spinaci e uova di quaglia

by Francesco Favorito 4 Luglio 2016
Ravioli crema di spinaci e uova di quaglia

Il raviolo con spinaci cremosi e uova di quaglia è una ricetta gluten free gustosa e ricca di sali minerali, calcio, fibre, antiossidanti e proteine vegetali.
E’ un piatto vegetariano adatto non solo a chi ha intolleranze alimentari ma a tutti coloro che amano i buoni sapori.

La miscela base gluten free utilizzata è un ingrediente ricco di fibre, la sua qualità permette di preparare una pasta fresca tipica della cucina italiana.

Ingredienti ricetta per pasta fresca gluten free:

  • 500 gr miscela base gluten free
  • 250 gr di uova fresca
  • 2 gr di sale fino
  • 20 gr di olio evo

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprire il tutto con una pellicola di polipropilene, e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Ingredienti per spinaci cremosi:

  • 500 gr spinaci (già bolliti)
  • 10 gr di sale
  • 100 gr di ricotta
  • 60 gr di olio evo
  • 100 gr parmigiano 36 mesi
  • 5 gr di zenzero
  • 1 gr di noce moscata

Procedimento:

In una pentola mettere a cuocere 500 g di spinaci precedentemente lavati con cottura anche a pentola a pressione (totale 20 minuti)
Terminata la cottura, raffreddarli per poi aggiungere 100 g di ricotta 60 g parmigiano 36 mesi, 5 g zenzero a lamelle g 1 noce moscata e 60 g olio evo.

L’impasto dovrà risultare cremoso e lavorabile con sac a poche.
Distendere la pasta fresca gluten free e formare con un coppa pasta un cerchio da 5 cm con un sac a poche fare una “ciambella di cremoso di spinacio” al centro poi della ciambella immettere un uovo di quaglia, chiudere il tutto con un altro cerchio da 5 cm di pasta e portarlo in cottura in acqua per circa 6 minuti.

Preparazione piatto e servizio:
Presentarlo in un piatto, con un letto di spinacio precedentemente frullato spolverare il piatto con della noce moscata e in velo di cannella.

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Francesco Favorito

Con la pasticceria nel sangue, figlio d’arte, Francesco Favorito è una figura di spicco della pasticceria e dell’arte bianca italiana. Francesco nasce a Terni in una famiglia di pasticceri e cresce tra stampi, creme e lievitati nella pasticceria di famiglia in cui inizia a lavorare fin da giovanissimo.

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