Francesco Favorito
  • Alimentazione
  • Ricette
  • Corsi & Eventi
  • Chi Siamo
    • Francesco Favorito
    • World Gluten Free Chef Academy
    • World Championship Gluten Free
  • Contatti
  • Shop
Francesco Favorito
  • Alimentazione
  • Ricette
  • Corsi & Eventi
  • Chi Siamo
    • Francesco Favorito
    • World Gluten Free Chef Academy
    • World Championship Gluten Free
  • Contatti
  • Shop
Ricette

Tagliatelle di mais con crema al mascarpone e funghi

by Francesco Favorito 28 Luglio 2017
Tagliatelle di mais con crema al mascarpone e funghi

Le Tagliatelle di mais con crema al mascarpone e funghi vi stupiranno per la loro leggerezza.

Benché il mascarpone venga spesso associato ad un ingrediente “grasso”, abbinato alle tagliatelle di mais assume l’aspetto di un condimento leggero.

Rimarrete meravigliati dalla delicatezza di questo primo piatto ed il successo è assicurato.

Parola di Francesco Favorito!!!

Ingredienti per le Tagliatelle di mais con crema al mascarpone e funghi

Per le tagliatelle di mais
  • g 500 Miscela pasta fresca
  • g 250 uova
  • g 50 tuorli
  • g 50 farina di mais bramato senza glutine
  • g 20 olio evo
  • g 2 sale fino
Per la crema al mascarpone
  • g 200 brodo vegetale senza glutine
  • g 100 mascarpone
  • g 100 panna fresca
Per il condimento di funghi
  • g 200 di funghi champignon
  • n 1 cipollotto fresco
  • n 1 spicchio d’aglio
  • g 30 zucchina bianca
  • g 30 zucchina verde
  • g 30 parmigiano reggiano grattugiato
  • g 40 prezzemolo
  • g 50 olio evo
  • g 2 sale fino
  • g 1 pepe in grani
Per decorare
  • g 50 parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione

Per le tagliatelle di mais

In una planetaria impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Coprire poi con della pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero per 60 minuti.

Al termine del tempo di riposo, stendere la pasta con il mattarello allo spessore di 2 millimetri.

Con un tagliapasta liscio ricavare delle strisce lunghe 10 millimetri.

Disporre quindi le tagliatelle in un vassoio polverizzato con poca farina di mais e coprire con un canovaccio.

Per la crema al mascarpone

Emulsionare il brodo vegetale tiepido in un frullatore con il mascarpone e la panna fresca.

Conservare la crema ottenuta a temperatura ambiente fino al momento dell’uso.

Per il condimento ai funghi

In un tegame basso e largo far rosolare per un minuto con l’olio, il cipollotto mondato e affettato sottilmente e l’aglio sbucciato e tritato.

Aggiungere i funghi mondati e tagliati a lamelle sottili, lasciare insaporire per 3 minuti.

Completare con metà del prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una manciata di pepe.

Composizione ricetta delle Tagliatelle di mais con crema al mascarpone e funghi

Cuocere le tagliatelle di mais in abbondante acqua bollente e salata con le zucchine bianche e verdi tagliate nel senso della lunghezza.

Scolare e trasferire il tutto nella padella con il condimento di funghi, aggiungere gran parte del parmigiano e il restante prezzemolo tritato. Fare insaporire.

Nel fondo del piatto di portata adagiare le tagliatelle insaporite, completare con altro parmigiano e servire.

Le Tagliatelle di mais con crema al mascarpone e funghi sono servite. Buon appetito!

0 comment
2
FacebookTwitterPinterestEmail
Francesco Favorito

Con la pasticceria nel sangue, figlio d’arte, Francesco Favorito è una figura di spicco della pasticceria e dell’arte bianca italiana. Francesco nasce a Terni in una famiglia di pasticceri e cresce tra stampi, creme e lievitati nella pasticceria di famiglia in cui inizia a lavorare fin da giovanissimo.

previous post
Tortellini saltati con ripieno di verdure
next post
Corso Gluten Free presso Hangar78 scuola della Silikomart

Related Posts

Piccole Quiche di piselli e farina di grano...

29 Giugno 2018

Focaccia Buona per tutti

29 Giugno 2018

Trofie gialle saltate con verdure al pesto e...

29 Giugno 2018

FAGOTTINI DI PASTA ALL’UOVO SU CREMA DI ZUCCA...

28 Giugno 2018

Articoli recenti

  • Alta Formazione 2023
  • SIGEP 21\25 GENNAIO 2023
  • 30\31 gennaio e 1 febbraio si terrà il 27^ MASTER MONDIALE FREE FROM nella SCUOLA PAIDEIA VIA UGO SECONDO, MILANO
  • IL 20 e 21 MARZO 2023 si terrà il 28^ MASTR MONDIALE NELLA SCUOLA , ONE DAY CHEF VIA FELICE (ZONA SAN GIOVANNI) ROMA
  • La farina di guar
  • Facebook
  • Instagram
  • Youtube
Footer Logo

Policy Privacy - @2018 - FrancescoFavorito All Right Reserved. P.Iva: 01563120557
Designed and Developed by Vicario Communication

Gestisci Consenso Cookie
Per fornire le migliori esperienze, utilizziamo tecnologie come i cookie per memorizzare e/o accedere alle informazioni del dispositivo. Il consenso a queste tecnologie ci permetterà di elaborare dati come il comportamento di navigazione o ID unici su questo sito. Non acconsentire o ritirare il consenso può influire negativamente su alcune caratteristiche e funzioni.
Funzionale Sempre attivo
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono strettamente necessari al fine legittimo di consentire l'uso di un servizio specifico esplicitamente richiesto dall'abbonato o dall'utente, o al solo scopo di effettuare la trasmissione di una comunicazione su una rete di comunicazione elettronica.
Preferenze
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per lo scopo legittimo di memorizzare le preferenze che non sono richieste dall'abbonato o dall'utente.
Statistiche
L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici. L'archiviazione tecnica o l'accesso che viene utilizzato esclusivamente per scopi statistici anonimi. Senza un mandato di comparizione, una conformità volontaria da parte del vostro Fornitore di Servizi Internet, o ulteriori registrazioni da parte di terzi, le informazioni memorizzate o recuperate per questo scopo da sole non possono di solito essere utilizzate per l'identificazione.
Marketing
L'archiviazione tecnica o l'accesso sono necessari per creare profili di utenti per inviare pubblicità, o per tracciare l'utente su un sito web o su diversi siti web per scopi di marketing simili.
Gestisci opzioni Gestisci servizi Gestisci {vendor_count} fornitori Per saperne di più su questi scopi
Visualizza le preferenze
{title} {title} {title}