mandorle

Biscotti mandorla e cioccolato fondente con pere, mele e carote

I Biscotti mandorla e cioccolato fondente con pere, mele e carote sono una vera e propria raffinatezza della pasticceria artigianale.

I biscotti vengo realizzati in tutte le forme e con ingredienti particolari che ci ispirala nostra fantasia.

Ripieni di confetture, cioccolata o semplicemente glassati, i biscotti sono una dolce pausa che ci possiamo concedere nella vita di tutti i giorni.

Biscotti mandorla e cioccolato fondente con pere, mele e carote di norma hanno una dimensione limitata, infatti le grandezze sono di circa 5-10 cm.

La cottura è solitamente nel forno così che ogni biscotto perda quasi tutta la propria umidità.

Questo tipo di cottura, insieme con la presenza di miele ( anticamente) o con l’aggiunta di zucchero ( in tempi più recenti), fa si che la conservazione di queste prelibatezze abbia periodi molto lunghi.

La parola biscotto proviene dalla lingua latina “panisbiscotus”, che significa letteralmente “ pane cotto due volte”.

Le prime testimonianze di questa golosità si hanno fin dal X secolo A.C.

A seconda degli ingredienti presenti nell’impasto, i biscotti posso essere suddivisi in varie categorie: “ friabili”, “ molli” , “ secchi” e “ ripieni”.

I biscotti “ friabili” sono i più delicati in quanto hanno una maggiore presenza di acqua e latte nella pasta.

I biscotti “secchi” non hanno solitamente, uova nell’impasto e di conseguenza sono più leggeri.

I così detti biscotti “ molli” invece hanno un sapore più corposo per via del burro e uova all’interno del composto.

I biscotti “ ripieni” sono i più golosi, esternamente croccanti e friabili , internamente colmi di ogni sorta di creme variegate o confetture di frutta.

Il Maestro Francesco Favorito invece ci presenta la ricetta dei Biscotti mandorla e cioccolato fondente con pere, mele e carote

Questa prelibatezza è ricca di proteine vegetali, calcio e Sali minerali.
Naturalmente è tutto senza glutine.

Il procedimento è spiegato passo passo , così che la riuscita di questi biscotti sia delle migliori.

Non resta altro che iniziare. Buon lavoro a tutti .

INGREDIENTI Biscotti mandorla e cioccolato fondente con pere, mele e carote

Per la preparazione dell’impasto occorre:

• g 300 di pera
• g 20 di mela
• g 150 di carota
• g 150 di zucchero grezzo
• g 10 di spremuta di arancia
• g 320 di burro
• g 375 di farina di mandorle senza glutine
• g 675 di zucchero a velo senza glutine
• g 750 di tuorli
• g 450 di cioccolato fondente al 70%
• g 300 di https://www.francescofavorito.it/shop/miscele/miscela-per-dolci/
• g 750 di albume
• g 300 di zucchero semolato

Per la decorazione occorre:

• g 100 di cioccolato fondente senza glutine
• g 30 di polpa di cocco disidratata grattugiata senza glutine

PROCEDIMENTO:
Lavare e pelare I 20 g di mele , i 300 g di pere e le carote.

Tagliare a cubetti piccoli le pere precedentemente sbucciate , grattugiare i 150 g di carota ripulita dalla buccia e in fine tagliare a fettine sottili le mele.

In una casseruola unire le pere , mele e carote con i 10 g di spremuta di arancia, i 20 g di burro tenuto a temperatura ambiente e i 150 g di zucchero grezzo.

Lasciare cuocere per circa 20 minuti, magari mescolando di tanto in tanto per non far aderire il composto alla pentola.

Passati i 20 minuti di cottura spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per qualche minuto.
In un altro recipiente aggiungere i 675 g di zucchero a velo senza glutine , i 375 g di farina di mandorle gluten free precedentemente setacciata e i restanti 300 g di burro .

Amalgamare gli ingredienti e contemporaneamente incorporare man mano i tuorli.
Fare sciogliere a bagnomaria o al microonde i 450 g di cioccolato fondente al 70%.

Mescolare il cioccolato fuso con l’ impasto di zucchero, farina di mandorle e burro.
Lavorati tutti gli ingredienti, in modo tale che si abbia un composto omogeneo, aggiungere la miscela base e incorporare.

La miscela base è un’ unione di farine come quella di riso, di amidi, come l’amido di mais e fibre come l’inulina, Guar e Carruba.
In una ciotola di vetro montare a neve i 750 g d’albumi insieme ai 300 g di zucchero semolato.

Per fare questa operazione potete aiutarvi con le fruste elettriche o se ne disponete anche con una planetaria.

Unire l’albumi montati a neve con lo zucchero al composto realizzato in precedenza e mescolare delicatamente dal basso verso altro, così che l’albume non si smonti (avendo incorporato aria durante questo movimento).

Aggiungere poi la composta di mele, di carote e di pere.

Mescolare il tutto, poi dopo che il composto è diventato liscio e omogeneo creare delle palline di impasto grandi circa 8 cm.

Prendere una teglia rettangolare o tonda che sia, disporre sopra un foglio di carta da forno e posizionare le palline possibilmente mantenendo un po’ di spazio tra l’una e l’altra.

Far cuocere nel forno caldo a 240 °C per circa 8 minuti, tenere sempre sotto controllo la cottura.

Sfornare i biscotti e lasciarli riposare per qualche minuto su una gratella.

Decorare la superficie dei biscotti oramai tiepidi, con i 100 g di cioccolata fondente senza glutine, sciolta a bagnomaria, e con i 30 g di cocco grattugiato anch’esso gluten free.

Servire poi su di una alzatina o su di un vassoio.

Non resta altro che gustare questi Biscotti mandorla e cioccolato fondente, pere, mele e carote.

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Francesco Favorito e Alice Tv

Francesco Favorito e Alice Tv…una nuova cooperazione tra il Maestro e la famosa trasmissione in onda sul canale 221 del digitale terrestre.

La puntata andrà in onda il 4 gennaio con la presentazione della ricetta dello Strudel.

Questa puntata segnerà l’inizio di una nuova avventura nel meraviglioso mondo delle video ricette.

Nel Frattempo il Maestro Favorito si è “dilettato” nella produzione di video ricette “home made” per dare risalto ad alcune delle sue ricette più famose.

Tutte le video ricette girate dal Maestro in formato amatoriale, le troverete sul canale youtube cliccando Francesco Favorito o direttamente qui sul sito nella sezione “ricette”.

Queste le video ricette amatoriali:

Cornetto all’Italiana Gluten Free di Francesco Favorito la video ricetta

Pan di Spagna Gluten Free la video ricetta del Maestro Francesco Favorito

Ciabatta all’italiana gluten free di Francesco Favorito la video ricetta

Lievito Madre Gluten Free di Francesco Favorito La video ricetta

La Pasta Sfoglia Gluten Free di Francesco Favorito La video ricetta

Il Panettone Gluten Free di Francesco Favorito La video ricetta

Video ricetta del Brownie gluten free di Francesco Favorito

La Focaccia gluten free di Francesco Favorito La video ricetta

Dopo 2 anni di assenza dallo schermo, Francesco Favorito si impegna nella stesura di un nuovo progetto di cui ancora non possiamo svelare i particolari.

Ovviamente vi terremo aggiornati sullo sviluppo di tale piano di lavoro.

Francesco Favorito e Alice Tv…la ricetta dello Strudel

Pasta Sfoglia Gluten Free

Mescolare con attenzione tutti gli ingredienti.

Ottenuto un impasto morbido e compatto, laminare con 500 gr. di burro piatto procedendo con la tecnica delle pieghe sfoglia.

Ingredienti ripieno

  • 200 gr mela a fette (leggermente scottata in padella)
  • 100 gr. cioccolato fondente
  • 5 gr. cannella in polvere
  • 50 gr. marmellata di albicocche o mele cotogne
  • 50 gr. di mandorle al naturale
  • 20 gr. di pinoli

Stendere la sfoglia di forma rettangolare, spennellare la parte centrale con la marmellata.

Sovrapporre le mele scottate in padella e cospargere con i pinoli, la cioccolata tagliata a scaglie, le mandorle e una spolverata di cannella.

Chiudere il rettangolo a “fazzoletto”, capovolgere affinché la parte sovrapposta faccia da base allo Strudel.

Praticare dei tagli orizzontali o verticali a decorazione del dolce.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti.

Una volta sfornato lo Strudel far raffreddare e poi cospargere con dello zucchero al velo.

Questa è una piccola anticipazione di ciò che andrà in onda il 4 gennaio su Alice Tv sul canale 221 del digitale terrestre.

Francesco Favorito e Alice Tv vi aspettano…….

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